Il mare di Latina,
cucinato come si deve.

Paranza, calamari, gamberi. La pastella è leggera, l'olio è caldo al punto giusto, il pesce è quello del giorno. Non esiste versione surgelata di questa cosa.

Gamberoni, scampi, calamari, filetto di spigola. Tutto sulla griglia, tutto fresco. Il piatto che ordini pensando di condividere. E poi non condividi.

La crema avvolge ogni gnocco. Gli scampi sono interi, non triturati, non nascosti. Il piatto preferito di chi torna ogni settimana — e si capisce.

Cozze fresche del giorno, aglio, vino, prezzemolo. Freschissime. Il brodetto che rimane lo scarpetti col pane, anche se non era nei piani.

Tiepido, fondente, con le patate che assorbono tutto il sapore del polpo. Il piatto che non sembra granché finché non lo assaggi.

Pasta al sugo di mare come si faceva — vongole, cozze, pomodorini. Niente panna, niente scorciatoie.

Il doppio. Il meglio di entrambe le valve in un unico tegame. Mangialo quando c'è ancora caldo.

Un classico romano che qui fanno bene. Croccante fuori, umido dentro. Ordinane più di uno.